Le caratteristiche nutrizionali

Si riportano di seguito le caratteristiche nutrizionali della Fontina.

• 42% acqua
• 28% tal quale grasso (47% s.s.)
• 30% acidi grassi insaturi
• 58% acidi grassi saturi
  Preponderanza di ac.Grassi a corta e media catena (uguali o inferiori a 14 atomi di Carbonio) con un punto di fusione basso, pertanto non responsabili dell' effetto colesterogenico.
  L'acido palmitico (C 16) ritenuto invece il principale responsabile dell'effetto colesterogico determina un valore di colesterolo nella fontina pari a 80mg/100g, quindi per niente elevato e paragonabile ai valori presenti nella carne magra e assai inferiore alle uova o alle frattaglie. E' da sottolineare inoltre che la sua quantità diminuisce nella fontina di alpeggio in seguito ai profondi cambiamenti della razione alimentare degli animali che condizionano la qualità del latte.
• % t.q. proteine 28
• % t.q. sali minerali 4.2
• Il rapporto calcio:fosforo di 1:1 è considerato il più favorevole per una corretta omeostasi del Ca nell'organismo e quindi un'ottimizzazione dell'assorbimento del Ca introdotto con la dieta: con 100g di fontina al giorno il corpo soddisfa i fabbisogni giornalieri medi particolarmente importante nell'accrescimento, in gravidanza/allattamento e per prevenire l'osteoporosi.
• Fermenti lattici ufc/g x 1000 188.437 paragonabile allo yogurt (U.F.C.= unità formanti colonia).
• Quantità ragguardevoli di vit A 227.7mg/100g pari a 1/3 della razione giornaliera raccomandata
• Sodio 681.83 mg/ 100g: non particolarmente elevato rispetto ad altri formaggi o altri alimenti di frequente consumo come il pane che ne contiene circa 500/mg/100g.

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

• Valore energetico: 360 K cal - 1495 KJ
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 0 g
• Grassi: 28 g di cui saturi 19,6 g
• monoinsaturi 7,4 g
• polinsaturi 1,0 g
• Vitamina A: 200 mcg (25% della *R.D.A.)
• Calcio: 700 mg (87,5% della *R.D.A.)
• Fosforo: 540 mg (67,5% della *R.D.A.)

*R.D.A.= razione giornaliera raccomandata.