Comment naît la Fontina

Comment naît la Fontina

Les vrais « artisans » de la Fontina sont les pâturages de montagne de la Vallée d'Aoste et les bovines de race autochtone. Le procédé de fabrication, selon les dispositions du cahier des charges de production de l'AOP, ne modifie pas les caractéristiques du lait après la traite, qui demeurent inaltérées dans le fromage.

Comment reconnaître la Fontina AOP

Comment reconnaître la Fontina AOP

Les signes distinctifs de la Fontina sont : les marques d'origine apposées par chaque producteur lors de la production de la meule, la marque de sélection et la marque à la vente, un papier vélin sur lequel le consommateur retrouve les idéogrammes standards, les mêmes pour tous les producteurs, identifiant le produit Fontina.