Les caractéristiques nutritionnelles

Les caractéristiques nutritionnelles de la Fontina.

• Eau : 42 %.
• Matières grasses: 28 % t. q. (47% s.s.)
• 30% acides gras insaturés
• 58% acides gras saturés
  Prépondérance d'acides gras à chaîne courte ou moyenne (égaux ou inférieurs à 14 atomes de Carbone) dont le point de fusion est bas, non responsable, donc, de l'effet cholestérogénique. L'acide palmitique, considéré comme étant le responsable principal de l'effet cholestérogénique détermine une valeur de cholestérol dans la Fontina égale à 80 mg/100 g, loin d'être élevé donc et comparable aux valeurs présentes dans la viande maigre et beaucoup plus bas par rapport aux œufs et aux abats. Il importe de souligner que sa quantité diminue dans la Fontina d'alpage suite aux changements importants que connaît la ration alimentaire des animaux et qui interviennent sur la qualité du lait.
• Protéines: 28% t.q.
• Sels minéraux: 4,2% t. q.
• Calcium - phosphore: le rapport de 1:1 est considéré comme étant le plus favorable pour une homéostasie correcte du Ca dans l'organisme et, donc, une optimisation de l'absorption du Ca introduit suite au régime: 100 gr de Fontina par jour couvrent les besoins journaliers moyens, notamment dans la phase de la croissance, grossesse/allaitement et pour prévenir l'ostéoporose.
• Ferments lactiques: ufc/g x 1000 188,437 comparables au yaourt (U.F.C.= unité formant colonie)
• Des quantités considérables de Vit. A: 227,7 mg/100 g soit 1/3 de la ration journalière recommandée
• Sodium: 681,83 mg/100 g non particulièrement élevé par rapport aux autres fromages ou à d'autres aliments fréquemment consommés.

Valeurs nutritionnelles moyennes sur 100 g

• Valeur énergétique : 360 k cl - 1495 Kj
• Protéines : 27 g
• Hydrates de carbone 0 g
• Matières grasses : 28 g dont 19,6 g saturés
• Mono-insaturées 7,4 g
• Poly-insaturées 1,0 g
• Vitamine A : 200 mcg (25% de la *R.D.A)
• Calcium : 700 mg (87,5% de la *R.D.A.)
• Phosphore : 540 mg (76,5% de la *R.D.A.)

*R.D.A. Ration journalière recommandée.