Comment reconnaître la Fontina AOP

Sur chaque meule produite par les associés du consortium certifiée conformément au cahier des charges figure le numéro d'identification du producteur.

Pour l'identification et marquage du produit (Traçabilité) à partir de janvier 2003, les 3 signes distinctifs de la Fontina sont :

1. La marque d'origine
2. La marque de sélection
3. La marque à la vente (papier vélin)

Les marques d'origine sont apposées par chaque producteur lors de la production de la meule de la façon suivante:

• Avant la dernière opération de pressage, on pourvoit à l'application du code numérique d'identification de l'associé-producteur délivré par le Consortium.
• Lorsque la pâte est mise dans les caserottes, on pourvoit à l'application de la plaquette en caséine portant le numéro progressif de la meule délivré par le consortium.

Le marquage de sélection est précédé de la phase de vérification des caractéristiques du fromage par prélèvement de « carottes » de fromage.Seules les meules répondant aux critères établis porteront le label à encre indélébile caractérisant le produit Fontina AOP.Le jury qui évalue les meules compte des experts choisis par le Consortium, figurant dans le registre ad hoc et autorisés par l'autorité chargée du contrôle de l'AOP.

La marque à la vente est un papier vélin sur lequel le consommateur retrouve les idéogrammes standards, les mêmes pour tous les producteurs, identifiant le produit Fontina. Le papier vélin est placé sur le côté de la meule exempt de la marque à encre.