Comment et où conserver la Fontina

On peut conserver la Fontina dans la cave où dans le frigo.

Dans la cave placer la meule dans un endroit humide, à une température de 10-12° C maximum, si possible sur des tablards en bois. La frotter périodiquement à l'aide d'une serviette imprégnée d'eau et de sel, pour éliminer la formation de moisissures blanches sur la croûte. Si le local est trop sec, il convient d'envelopper la meule dans un drap humide.

Dans le frigo envelopper la tranche dans une pellicule transparente et la placer dans la zone la moins froide du frigo.