Fondue

Pour 4 personnes :

• 450g de Fontina
• 4 jaunes d'œuf
• 1 cuillerée de farine de blé
• 1 verre de lait

Mettez dans une casserole 450 g de Fontina à température ambiante coupée en petits dés et une cuillerée de farine de blé ; mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et ajoutez une verre normal de lait froid. Remuez et laissez reposer.

Faites cuire le produit préparé (feu normal), en mélangeant toujours à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez cuire le mélange en évitant de faire bouillir la Fontina.

Lorsqu'il a atteint 60° de température et que la Fontina a fondu, enlevez la casserole du feu et ajoutez 4 jeunes d'œufs, mélangez au fouet pour bien amalgamer les œufs et la Fontina. Mettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à une température de 60°/70° pour que les œufs cuisent avec la Fontina. Dès que la fondue sera veloutée, la servir dans de petites poêles, ou dans des bols à soupe très chauds.